由休閑餐飲一站式供應鏈服務平臺鮮沐農場主辦的“‘啡’凡品鑒--世界咖啡探尋之‘亞洲站’”于2月22日在浙江杭州成功舉辦。依托于全球供應鏈優勢,這次活動中鮮沐農場在上游精選了20款精品咖啡豆的同時,也發揮了聯動下游商家的優勢,一舉邀約眾多咖啡從業者參與其中。
咖啡杯測——專業評選彰顯咖啡豆本來魅力
咖啡豆杯測可以幫助我們科學辨別生豆的好壞,體會烘焙方法的優劣,短時間內感受不同品種、不同地域、不同處理方法、不同烘焙方法之間的差異。
鮮沐希望能夠借助自身供應鏈的專業優勢探尋更多精品咖啡豆,通過咖啡杯測的形式,幫助咖啡從業者和咖啡愛好者嘗試更多的風味類型,并期待大家找到適合自己的咖啡豆。
本次咖啡杯測會選擇的咖啡豆有不少來自我國云南,產地以孟連、思茅、瀾滄為主,處理方式多種多樣,分為水洗、日曬、厭氧水洗、厭氧日曬、厭氧蜜處理、黑茶日曬、ASD、雙重厭氧日曬、增味發酵、濕刨法等。
咖啡杯測會嚴格控制杯測用水的軟硬度,杯測研磨的粗細度,杯測水溫在93~94°,杯測的粉水比在1:18。嚴格控制變量后,輕聞干香、嗅聞濕香,粉水浸泡4分鐘,用勺子輕輕推開上面的粉殼,撈走上層的泡沫和粉渣,再用啜吸的方式進行品鑒,就可以深入體味不同咖啡的風味了。
經過20位資深咖啡從業者的品鑒,選出成為本次咖啡杯測會中最受歡迎咖啡豆前五名:
星空(孟連;水洗):莓果、石榴、鳳梨風味
黑騎士(孟連;黑茶日曬):芒果、紅茶、佛手柑風味
初心(孟連;日曬):鳳梨、花香、檸檬風味
曼迪(Sumatra;濕刨法):榛子、紅糖、奶油風味
云朵(孟連;雙重厭氧日曬):百香果、蜂蜜、咖啡花風味
在前五名中,summerfarm品牌于2022年推出的“云朵”咖啡豆位居第5,這款選用云南孟連,采用中度烘焙度,經過沖煮可品嘗出百香果、蜂蜜、花朵的香氣,因獨特的口感受到許多咖啡從業者和愛好者的喜愛。
行業快線——咖啡專家分享云南咖啡最新進展
咖啡杯測后,鮮沐還邀請了云南的咖啡專家包海蒙,為咖啡從業者們帶來最新的云南咖啡豆干貨分享。
據了解,目前,云南種植面積約占全國咖啡產業種植面積的98%。全省咖啡企業鮮果加工能力超過100萬噸,初加工能力超過15萬噸,精深加工能力超過3萬噸,冷凍干燥、噴霧干燥速溶粉加工能力超過3萬噸。
隨著產能的提高,2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元。中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段,中國云南咖啡的影響力也將隨著市場規模的蓬勃發展而迅速提高。
配方推薦——新款產品拓寬商家客戶群體
在最后的新品試飲環節,鮮沐則為各位帶來了由安佳芝士稀奶油和Protag純牛奶制作的輕酪拿鐵和安佳芝士稀奶油的飲品小料。
盡管咖啡正在廣大消費者的生活中更加高頻地出現,尤其是城市白領更將咖啡作為日常必需,但仍有大量的消費者無法接受咖啡原本的風味。一杯香甜柔順的拿鐵是多數咖啡愛好者的引路產品,從拿鐵開始能喝咖啡,愛上咖啡。
本次杯測會推出的輕酪拿鐵,在普通拿鐵上加入安佳芝士稀奶油,風味更加獨特,口感更加柔滑甜蜜,可成為菜單主打產品,為廣大消費者青睞。
安佳芝士稀奶油使用源自新西蘭高品質原奶,創新凝乳工藝,制成含有【18%+原制芝士】的乳脂稀奶油,可以用于咖啡奶底、奶油雪頂、芝士奶蓋、芝士豆腐等多種用途,是絕佳的休閑餐飲所需原材料。
從種植研究到環球杯測,在這次咖啡活動中,可以看到鮮沐農場始終致力借助自身突出的貨源優勢和行業資訊優勢,幫助廣大休閑餐飲從業者降低經營成本,提高行業競爭力。
鮮沐創立于2016年,總部位于杭州。其使命是立志于為“中國休閑餐飲企業”提供“一站式供應鏈解決方案”。目前鮮沐已覆蓋全國120+重點城市,為30W+商家提供“一站式采購平臺、餐飲連鎖數字化管理解決方案、定制化研發”三大核心服務及更多維度細節服務。
鮮沐以高效、低成本、個性化、貼近客戶為核心倡導,獲得業內上下游合作伙伴的廣泛認可,致力于多角度、全方位解決休閑餐飲商家經營難點、痛點,陪伴中國品牌的成長,搭建服務十億人的休閑餐飲商業體。
本次舉辦的“’啡’凡品鑒--世界咖啡探尋之‘亞洲站’”是鮮沐多角度、多類型服務休閑餐飲商家的一次嘗試,也是為廣大商家帶來更多精彩的開始。
