河南是我國一個非常有名的省級行政區，處于我國的中原地區，自古以來就是兵家爭奪之地，因為處于中原地區，連接東西南北等多個方向，所以是重要的交通往來之地，也吸收了多種多樣的美食風俗文化，下面，就快和360常識網一起了解河南十大名菜排行榜吧！
河南十大名菜排行榜
1、煎扒鯖魚頭尾，2、炸紫酥肉，3、扒廣肚，4、牡丹燕菜，5、清湯鮑魚，6、大蔥燒海參，7、蔥扒羊肉，8、汴京烤鴨，9、炸八塊，10、套四寶。
1、煎扒鯖魚頭尾
主料：嫩鯖、筍塊
煎扒鯖魚頭尾是河南地區一道非常有名的美食菜品，這道菜屬于豫菜系別，這道菜最重要的就是選用肥嫩可口的鯖魚，這種魚的生活方式非常獨特，它的頭部脂肪含量非常多，所以人們會吃它的頭尾。
煎扒鯖魚頭尾的制作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長塊，以蔥段、姜塊、冬筍塊等配料，用大火煎成柿黃色，然后把煎好的頭尾放如兌有佐料的湯鍋內，武火扒制，文火收汁，待汁濃魚熟，色澤紅亮既成。
2、炸紫酥肉
主料：豬肉、花椒
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系；該菜品已有100多年的歷史，以豬硬肋為主料，經過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“炸紫酥肉“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。
3、扒廣肚
主料：廣肚、菜心
扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“扒廣肚“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。
4、牡丹燕菜
主料：白蘿卜、蟹柳、海參
牡丹燕菜是河南地區一道配料非常豐富的美食菜品，在洛陽最好吃特色小吃排名中，這道菜品會經常出現在宴會之上，而且這道菜的做法十分的麻煩，它將白蘿卜切成細絲，然后再拌好綠豆粉芡將其上鍋蒸，蒸好的白蘿卜就像燕窩。
原名洛陽燕菜，或稱假燕菜，為洛陽水席之頭菜，制作十分精細。它以白蘿卜切細絲、浸泡、控干、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撒散，麻上鹽味，再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成。其味醇、質爽、十分利口。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽燕菜被洛陽名廚王胡子以雞蛋蒸制牡丹花點綴其上，遂戲言道“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名為牡丹燕菜。
5、清湯鮑魚
主料：鮑魚
清湯鮑魚是河南地區一道營養十分豐富的美食菜品，這道菜品最主要的便是鮑魚，鮑魚生長子在海洋當中，它的營養價值非常的高，所以在市場上的售價比較高，新鮮的鮑魚自帶一股香味。
清湯鮑魚是河南省的傳統名菜，屬于豫菜系。主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。鮑魚切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。
6、大蔥燒海參
主料：大蔥、海參
大蔥燒海參是河南地區一道色香味俱全的美食菜品，將海參洗干凈，然后放入到鍋中用水煮幾分鐘，之后撈出備用，另外起鍋燒油放入切好的蔥段，將其炸成金黃色，然后放入其他配料和海參，即可出鍋。
蔥燒海參是山東名菜之一。它選用章丘大蔥和山東沿海刺參，經過精心烹制成菜，在色、香、味、形、質、養各方面都有獨到之處。
7、蔥扒羊肉
主料：羊肉、大蔥
蔥扒羊肉是一道非常適合冬天去吃的美食菜品，這里的羊肉需要選擇做熟之后的肥肋條肉，肋條肉的口感更為的勁道，而且羊肉比較溫和，非常適合冬天的時候，來一碗熱乎乎的羊肉湯。
蔥扒羊肉，選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
8、汴京烤鴨
主料：鴨肉
汴京烤鴨是河南地區最為出名的一道傳統豫菜，汴京烤鴨的鴨肉肥而不膩、酥而不柴，選用的鴨肉都是皮薄肉多的，烤鴨的外皮非常的酥脆，有體寒或者是體虛的人們非常適合吃汴京烤鴨。
9、炸八塊
主料：仔雞
炸八塊是河南地區一道非常傳統的美食菜品，這道菜品在選擇上會選擇肉質比較緊實的童子雞和仔雞，還可以加入雞肫和雞肝，將仔雞的設上裹滿淀粉，然后放入到油鍋中炸，最后配上獨特蘸料。
10、套四寶
主料：鴿子、鵪鶉，鴨、雞
套四寶是河南地區一道有著悠久歷史的的美食菜品，這道菜品是在清朝末年的時候被創造出來的，套四寶最獨特的美麗，就在于它很好的將鴿子、鵪鶉，鴨和雞等四種肉類的味道，完美的結合在了一起。
