說(shuō)到南京，這里不僅有諸多名勝古跡，像孔夫子廟、秦淮河等等，還有令人垂涎欲滴的美食佳肴。來(lái)南京的話，怎么不嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣四兀肯旅妫涂旌?60常識(shí)網(wǎng)一起了解南京十大名菜排名吧！
南京十大名菜排名
一、南京鹽水鴨，二、松鼠魚(yú)，三、鳳尾蝦，四、美人肝，五、燉生敲，六、燉菜，七、金陵丸子，八、蛋燒麥，九、鴨血粉絲湯，十、清燉雞孚。
一、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“金陵鹽水鴨“被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜。
二、松鼠魚(yú)
松鼠魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚(yú)因形似而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類(lèi)為原料，將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤(pán)而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
三、鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚(yú)、蛋燒賣(mài)、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻(xiàn)《白門(mén)食譜》中就有它的記載。
主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。
四、美人肝
美人肝是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚(yú)、蛋燒賣(mài)、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜后，色澤乳白，光潤(rùn)鮮嫩，味美爽口。
五、燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚(yú)活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。著名學(xué)者吳白陶教授對(duì)其備加贊賞，曾詠詩(shī)道：“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲”。
六、燉菜
取完整的青菜制作而成，而且必須是名種“矮腳黃”。而且制作時(shí)必須要保持菜葉的鮮嫩和完整，所以對(duì)廚師的要求比較高。
七、金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤(rùn)腸的功效。
八、蛋燒麥
南京十大名菜原材料主要是蝦仁和雞蛋，而且制作過(guò)程繁復(fù)，需要一位技藝精湛的廚師來(lái)制作。這道菜色彩鮮艷，味美鮮嫩。
九、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯久負(fù)盛名，為南京美食一絕。雖說(shuō)各地都有鴨血粉絲湯，但南京的鴨血粉絲湯都最為純正。它仍保留著傳統(tǒng)的烹制做法，口感爽滑，味道平和。
十、清燉雞孚
這道菜在南京膾炙人口，屬于一道傳統(tǒng)菜式。制作過(guò)程并不復(fù)雜，采用清燉烹制而成。味道醇正，入口即化，雞肉鮮美酥爛。
