是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。這樣我們也就明白了為什么蛋白質(zhì)那么重要。不妨我們今天就多多了解，看看更加詳細(xì)具體的蛋白質(zhì)都有哪些重要性，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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蛋白質(zhì)是什么？
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
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天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是什么
天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是雞蛋。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，每100克雞蛋含12.58克蛋白質(zhì)，其中含有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。
煮雞蛋是最有營養(yǎng)的吃法，要注意細(xì)嚼慢咽，否則影響吸收和消化，對雞蛋過敏的人群，應(yīng)避免食用。
在奶、肉、魚蝦等食物都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋，平均下來為一天一個雞蛋。
如果是運動量比較大或者干體力活的工人和健身人群，可以適當(dāng)多吃幾個雞蛋補充營養(yǎng)。
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魚肉蛋白質(zhì)含量
大多數(shù)魚肉的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%-20%。一般來說不同種類的魚類，其魚肉的蛋白質(zhì)含量是各不相同的，比如黃魚的蛋白質(zhì)含量為17.6%、帶魚含量為18.1%、鮐魚含量為21.4%、鰱魚含量為18.6%。
大多數(shù)魚肉的蛋白質(zhì)含量高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于被人體消化、吸收。
魚肉是一類高蛋白低脂肪的食物，脂肪含量大多數(shù)只有1%-10%，且多為不飽和脂肪酸。
魚除了魚肉可以吃以外，還有魚腦、魚眼、魚鰾等部位也是可以吃的，同樣具有豐富的營養(yǎng)價值。
